Aumônières de saumon aux légumes

Alors le poisson et moi, on est copain. Mais le saumon et moi, c’est une grande histoire d’amour. Et là, j’ai envie de faire une recette qui sorte de l’ordinaire.

Toujours issue du livre Weight Watchers 150 recettes équilibrées & gourmandes.

Pour 4 personnes – 8PP la part.

240g de filet de saumon

4 feuilles de brick

120g de mozzarella

500g de courgettes

1 tomate épépinée coupée en dés (j’ai utilisé des tomates cerise)

persil

2cc d’huile d’olive

2 cubes de bouillon de volaille

200g de riz cuit

Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Laver les courgettes et les couper en dés. Verser 1cc d’huile dans une poêle et faire revenir les courgettes pendant 5 minutes puis ajouter les dés de tomate et le saumon détaillé en morceaux. Émietter les cubes de bouillon et faire cuire l’ensemble 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Humecter les feuilles de brick, déposer au centre de chaque feuille un quart de riz puis un quart de la préparation au saumon puis un quart de mozzarella. Fermer les aumônières.

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Les placer dans un plat à four et vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 minutes.

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Pour fermer les aumônières, utiliser de la ficelle de cuisine ou un brin de ciboulette.

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